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Sablés Viennois chocolat blanc vanille



Recette pour 25 sablés


Appareil à sablés:

225g de farine T55

190g de beurre pommade

75g de sucre glace

30g de blanc d’oeuf

1 pincée de fleur de sel

¼ de gousse de vanille “Epices Mille saveurs”


Poids total: 520g


-Réaliser un beurre pommade, puis ajouter les blancs, la fleur de sel , la vanille, bien mélanger. Puis ajouter le sucre glace tamisé, mélanger. Puis en dernier la farine tamisée, mélanger. Attention faire tous les mélanges à la maryse, et au moment du mélange de la farine ne pas mélanger de trop !

Préparer une poche à douille avec une douille cannelé, puis garnir la poche d’appareil à biscuits.

Dresser sur une plaque avec un Silpat diverses formes en prenant soin de les espacer.

Cuire environ 20/22 min à 165°C chaleur tournante.


Décor:

300g de chocolat blanc 31% Cémoi

¾ de gousse de vanille “Epices Mille saveurs”


Une fois les biscuits refroidis et à température ambiante, tempérer le chocolat blanc à 29°C, ajouter la vanille. Puis tremper les biscuit dans le chocolat blanc vanillé. Poser sur une feuille de papier cuisson et laisser cristallisé .


Bonne dégustation!!!


N'hésitez pas à reproduire la recette, et la partager sur vos réseaux sociaux en taguant @sweetsconsulting.off avec le hashtag #lifeissweet .

Je vous mets également un lien vers le site qui revends cette magnifique vanille de Madagascar : https://epices-millesaveurs.fr/


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