Caramel au beurre salé: 150g de sucre 23g de glucose 105g de beurre salé 1/4 de gousse de vanille "Epices mille saveurs" 150g de crème 35% Réaliser un caramel à sec avec le glucose et le sucre en commençant par le glucose dans la casserole et en incorporant petit à petit le sucre (Prendre une casserole assez grande, cela permettra d'éviter de se bruler avec les éclaboussures lorsqu'on ajoutera la crème). En parallèle chauffer la crème avec la vanille grattée. Une fois que le

Marmelade: 1000g d’oranges 800g de sucre 1,5 gousse de vanille “Epices mille saveurs“ Poids total : 1800g -Piquer les oranges à l’aide d’un cure dents et les mettre à tremper 24h. -Après 24h les couper en rondelles et enlever les pépins. Mélanger avec le sucre et laisser à température ambiante dans un contenant filmé pendant 24h . Le lendemain, cuire à 105°C puis mixer dans robot-mixeur. Mettre en pots stérilisés, puis retourner les pots jusqu’à refroidissement. Bonne dégusta

Pour environ 48 Caramels: 250g de crème 35% 187g de sucre 25g de sucre inverti 175g de glucose 10g de beurre 2 gousses de vanille d' Epices mille saveurs 150g de chocolat blanc 31% Cémoi Dans une casserole cuire ensemble au fouet jusqu'à 113°C , la crème, le sucre, le sucre inverti, le glucose et le beurre. Puis retirer du feu et ajouter le chocolat blanc et les gousses de vanille grattées. Couler dans un cadre carré de 16cm hauteur 2cm. Une fois froid (minimum 12h) détailler

Appareil à Cannelés: 500g Lait 33g Beurre 1gousse de vanille d’épices mille saveurs 80g jaune 33g oeufs 167g sucre 167g Farine 167g de lait 46g de rhum St James 45° Poids total: 1193g -Porter à ébullition le lait, le beurre et la vanille puis laisser refroidir. A part mélanger les jaunes, les œufs et le sucre, puis ajouter la farine et ensuite les 167g de lait. Mélanger délicatement. Ajouter le mélange lait, beurre et vanille froid. Mélanger. Laisser reposer 24H minimum .

Recette pour environ 6 verres: Panacotta Coco/vanille: 400g de crème 35% 200g de purée de coco Ponthier 70g de sucre "cassonade" 4 g de gélatine en poudre 200 Bloom (PCB creation) ou 2 feuilles de gélatine 200bloom 24g eau 2 gousses de vanille d' Epices Mille saveurs Préparer la masse gélatine (eau+ gélatine en poudre). Si vous utilisez des feuilles de gélatine , faites les tremper dans beaucoup d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soit souples et égouttez les au moment de les ut

Recette pour 25 sablés Appareil à sablés: 225g de farine T55 190g de beurre pommade 75g de sucre glace 30g de blanc d’oeuf 1 pincée de fleur de sel ¼ de gousse de vanille “Epices Mille saveurs” Poids total: 520g -Réaliser un beurre pommade, puis ajouter les blancs, la fleur de sel , la vanille, bien mélanger. Puis ajouter le sucre glace tamisé, mélanger. Puis en dernier la farine tamisée, mélanger. Attention faire tous les mélanges à la maryse, et au moment du mélange de la

Appareil à macarons: 130g poudre d’amande 225g de Sucre glace 115g de Blancs 60g de sucre 2g de poudre de combava “Mille Saveurs” 2,65g colorant naturel vert gazon “PCB” Poids total: 536g -Mixer ensemble, puis tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter la poudre de combava. Attention, ne pas trop mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, sinon l'huile de l'amande risque de ressortir. A part monter les blancs avec le sucre et le colorant , bien fermes. -Mélanger

Recette pour 1 Gâteau: Pâte à brioche: 250 g de Farine T45 6g de Sel 37g de Sucre 10g de levure fraîche 150g d’oeufs 125g de beurre à 82% matière grasse -Dans un kitchen-aid , peser le sel et le sucre, puis la farine. Peser la levure sur la farine, ajouter les œufs puis mélanger à l’aide d’un crochet . Laisser mélanger la pâte jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle de la cuve du batteur. Puis ajouter le beurre en morceaux tempérés. Puis mélanger jusqu’à ce que le beu

Pâte à brioche: 250 g de Farine T45 6g de Sel 37g de Sucre 10g de levure fraîche 150g d’oeufs 125g de beurre à 82% matière grasse Poids total: 578g -Dans un kitchen-aid , peser le sel et le sucre, puis la farine. Peser la levure sur la farine, ajouter les œufs puis mélanger à l’aide d’un crochet . Laisser mélanger la pâte jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle de la cuve du batteur. Puis ajouter le beurre en morceaux tempérés. Puis mélanger jusqu’à ce que le beurre s

Ganache: 63g de crème 27g lait 65g chocolat noir 64% 25g beurre 12g de sucre inverti -Chauffer la crème, le lait et le sucre inverti jusqu'à ébullition, puis verser sur le chocolat, ajouter le beurre , puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Couler dans des moules silicones (12g par moule) plus petits que les cercles que vous allez utiliser pour cuire les cookies. Une fois congeler les passer à la farine juste avant de les mettre à l'intérieur de votre cookies. Pâte à coo

Gaufres Liégeoises: -Recette pour 11 gaufres Appareil à gaufres: 20 g de levure 87,5g de lait ½ écrémé 250g farine 50g d’oeufs 19 g de sucre inverti (ou miel) 1 gousse de vanille “Epices mille saveurs” 3,5g de sel 43g de beurre 100g de beurre fondu 175g de sucre perlé (casson) Poids total: 942g Déroulé de la recette: -Délayer la levure avec le lait. Dans un batteur, à l’aide du crochet, pétrir ensemble la farine, les œufs, le sucre inverti, la gousse de vanille grattée, le s