Recettes de Florent Cantaut | Sweets-Consulting

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Caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé: 150g de sucre 23g de glucose 105g de beurre salé 1/4 de gousse de vanille "Epices mille saveurs" 150g de crème...

Marmelade d'orange

Marmelade: 1000g d’oranges 800g de sucre 1,5 gousse de vanille “Epices mille saveurs“ Poids total : 1800g -Piquer les oranges à l’aide...

Caramels mous chocolat blanc Vanille

Pour environ 48 Caramels: 250g de crème 35% 187g de sucre 25g de sucre inverti 175g de glucose 10g de beurre 2 gousses de vanille d'...

Cannelés Bordelais

Appareil à Cannelés: 500g Lait 33g Beurre 1gousse de vanille d’épices mille saveurs 80g jaune 33g oeufs 167g sucre 167g Farine 167g de...

Panacotta Coco/Vanille , Fraises , Riz soufflé chocolat blanc citron vert

Recette pour environ 6 verres: Panacotta Coco/vanille: 400g de crème 35% 200g de purée de coco Ponthier 70g de sucre "cassonade" 4 g de...

Sablés Viennois chocolat blanc vanille

Recette pour 25 sablés Appareil à sablés: 225g de farine T55 190g de beurre pommade 75g de sucre glace 30g de blanc d’oeuf 1 pincée de...

Macarons Vanille et Combava

Appareil à macarons: 130g poudre d’amande 225g de Sucre glace 115g de Blancs 60g de sucre 2g de poudre de combava “Mille Saveurs” 2,65g...

Sweet honey

Recette pour 1 Gâteau: Pâte à brioche: 250 g de Farine T45 6g de Sel 37g de Sucre 10g de levure fraîche 150g d’oeufs 125g de beurre à 82%...

Tarte au sucre

Pâte à brioche: 250 g de Farine T45 6g de Sel 37g de Sucre 10g de levure fraîche 150g d’oeufs 125g de beurre à 82% matière grasse Poids...

Cookies Ultra chocolat

Ganache: 63g de crème 27g lait 65g chocolat noir 64% 25g beurre 12g de sucre inverti -Chauffer la crème, le lait et le sucre inverti...

Gaufres de Liège

Gaufres Liégeoises: -Recette pour 11 gaufres Appareil à gaufres: 20 g de levure 87,5g de lait ½ écrémé 250g farine 50g d’oeufs 19 g de...