Recette pour 1 Gâteau:
Pâte à brioche:
250 g de Farine T45
6g de Sel
37g de Sucre
10g de levure fraîche
150g d’oeufs
125g de beurre à 82% matière grasse
-Dans un kitchen-aid , peser le sel et le sucre, puis la farine. Peser la levure sur la farine, ajouter les œufs puis mélanger à l’aide d’un crochet . Laisser mélanger la pâte jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle de la cuve du batteur. Puis ajouter le beurre en morceaux tempérés. Puis mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. La pâte ne doit pas être chaude, l’idéal c’est d’avoir une pâte en fin de pétrissage à maximum 24°C. Stocker directement au frigo une nuit.
Crème légère vanille/miel:
100g de lait
16g de jaunes d’oeufs
10g de miel toutes fleurs
10g de miel de châtaigner
10g de maïzena
10g de beurre
2g de gélatine (Soit 1 feuille)
¾ d’une gousse de vanille "épices mille saveurs"
125g de crème
-Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide
-Réaliser une crème pâtissière avec le lait, la vanille, les jaunes, les 2 miels et la maïzena. Une fois cuite ajouter le beurre et la gélatine. Faire refroidir rapidement à 4°C. Bien fouetter la crème pâtissière gélifiée pour la lisser , puis ajouter la crème fouettée.
Sirop Miel/fleur d’oranger:
19g d’eau
12g de miel de châtaigner
7g de miel toutes fleurs
Quantité suffisante d’eau de Fleur d’oranger.
Porter à ébullition l’eau et les deux miels, puis à froid ajouter la fleur d’oranger.
Voici une petite vidéo de la réalisation:
N'hésitez pas à reproduire la recette, et la partager sur vos réseaux sociaux en taguant @sweetsconsulting.off avec le hashtag #lifeissweet je vous mets également un lien vers le site qui revends cette magnifique vanille de Madagascar : https://epices-millesaveurs.fr/